Solo a Siena è possibile gustare l'antico sapore delle carni, dei prosciutti e degli altri salumi della Cinta Senese, una razza suina che solo in questi ultimi anni ha evitato l'estinzione. La potete anche vedere a poche centinaia di metri dall'agriturismo.
   La cosa non è da poco: in Italia nel 1927 esistevano 21 razze suine, ma quasi tutte si sono estinte con l'arrivo delle più produttive razze danesi e inglesi, con una perdita definitiva di un enorme patrimonio genetico. Solo 5 razze sono state salvate all'ultimo momento: oltre alla Cinta Senese, anche la Siciliana, la Mora Romagnola, la Casertana e la Nera Calabrese, ma è solo la Cinta Senese che è stata avviata sulla strada del recupero e della diffusione.

   La Cinta Senese è la più importante razza suina della Toscana ed una delle migliori razze suine italiane. E' chiamata così perché ha un mantello nero con una la fascia bianca intorno al collo. La prima traccia storica dell'esistenza di questa razza si trova in un affresco del Palazzo Pubblico di Siena: Gli effetti del Buon Governo in città e in campagna di Ambrogio Lorenzetti, datato 1338-1340. La troviamo anche in altri dipinti, custoditi nella Pinacotenca Nazionale di Siena (opere di Bicci di Lorenzo e Bartolo di Fredi), nella Chiesa di Santo Spirito di Siena (Giovanni Antonio Bazzi detto il Sodoma), nella Biblioteca degli Intronati di Siena (Sano di Pietro), nel Museo di Arte Sacra di Buonconvento (Benvenuto di Giovanni), nella Pinacoteca Civica di San Gimignano (Pier Francesco Fiorentino) e nel Palazzo del Popolo di San Gimignano (la Maestà di Lippo Memmi).

   La sua culla di origine è considerata la Montagnola Senese, ricoperta di Lecci, fonte inesauribile di ghiande. Questo fa capire il carattere rustico di questa razza, che ancora oggi deve essere allevata allo stato brado o semibrado, in ampie aree recintate dove i boschi si alternano a qualche radura. L'allevamento al pascolo ha positivi effetti sulla sapidità e sulla succulenza della carne, la quale ha migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega-3 (i quali sono associati ad una diminuzione dei grassi nel sangue) e Omega-6 (i quali hanno una azione antitrombosi).